Recette ancienne pays Catalan( le trinchat)

Après l'énorme potiron, que mon beau-frère m'avait rapporté de son jardin, cette fois là, j'ai eu droit à un choux-fleur énorme ! Désolée, mais je n'ai pas pris la photo ! Il avait encore toutes ses feuilles et l'on m'a conseillé de les cuisiner. Septique, je me suis dit pourquoi pas ! Finalement, c'est très bon...
Je vais vous donner la recette à la fois économique et nourrissante qui se nomme le trinchat. Pour la traduction, demandez aux anciens... Catalans bien-sur !

J'ai fait cuire à la vapeur les feuilles du choux-fleur, en les débarrassant des grosses côtes. Vous pouvez aussi cuire les pommes de terre en même temps.

J'ai fait revenir dans une cocotte, des tranches de poitrine. Surtout ne pas jeter le gras rendu, il vous servira pour y faire revenir les feuilles et les pommes de terre.

Dans l'assiette, mettre les pommes de terre et les feuilles de choux-fleur et rajouter les tranches de poitrine par dessus. Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.

    Merci à Monique pour sa recette..C 'était très bon.

escalivade

Juste une petite recette d'escalivade, afin que vous ne pensiez pas que je vous ai oublié. C'est une recette à base de légumes cuits au four, arrosé d'huile d'olive.
Il vous faudra :
-une aubergine, pas trop grosse
-une tomate de bon calibre
-une belle courgette
-un ou deux oignons
-un poivron vert et un rouge.
-un peu de sel et de poivre
- de l'huile d'olive.
Préchauffer votre four à 230°
Pour la préparation, pelez et coupez tous les légumes en tranches moyennes. Les disposer dans un grand plat à four et les intercaler. Salez et poivrez et arrosez d'un peu d'huile d'olive. Rajoutez un fond d'eau et mettre au four pour 45 minutes environ.

Laissez refroidir avant de déguster.

Les boles de picoulat

Comme promis, je vous mets ce matin, la recette des boles de picoulat. Elles étaient très bonnes, malgré qu'on ai dû les manger à la lueur des bougies... Je vous explique, hier soir, Éric venait de finir de les préparer, et d'un coup, plus d'électricité. Comme d'habitude, depuis quelques temps, dès qu'il fait trop froid, dans notre région ou il fait toujours trop chaud . Une sur consommation et hop voila comment on se retrouve sans courant jusqu'à l'aube... 6 heures et demie du matin.
En plus, plus de réseau depuis déjà une bonne journée, j'ai du prendre le portable, direction une borne gratuite pour le Wifi. Tout en buvant un café, je vous mets donc la recette.

Pour les ingrédients, il vous faut :
-500 gr de chair à saucisse
-300 gr de viande hachée
-1 gros oignon
- deux gros œufs
-ail, persil selon votre gout et cinq à six cuillères à soupe de chapelure.
-35 cl de vin blanc sec environ.
-une grosse boite ou deux de haricots blancs.
- 40 gr de cèpes.
- une petite boite d'olives vertes dénoyautées.
-sel et poivre et un peu de piment de Cayenne ou d'Espelette.
- une petite boite de concentré de tomate
- de la farine pour enrober les boules.
-Un peu de maïzena pour lier la sauce.


Pour la préparation :

Hachez l'ail, l'oignon et le persil les mélanger aux viandes dans un grand saladier en rajoutant les oeufs, la chapelure le sel, et le poivre.
Réservez.

Pour la sauce, faites dorer les oignons dans une cocotte avec un peu d'huile, ajoutez le concentré de tomate, mélanger et incorporer les 35 cl de vin blanc sec. portez à ébullition.

Après avoir réhydrater les cèpes dans de l'eau tiède rajoutez le tout dans la sauce avec les olives vertes.

Formez les boules et les fariner.
Les rajouter dans la cocotte, compléter avec un peu d'eau pour que les boules soient immerger.
Laisser cuire une heure environ. 
Faire la liaison avec la maïzena et cuire à nouveau une demie heure de plus.
Servir avec des haricots blancs                                                                                . 

Poivrons aux anchois de Collioure

Une petite entrée sympa et facile à faire, à part la partie poivron à cuire et à éplucher...

Pour six convives :

2 gros poivrons ou trois plus petits,
1 petit pot d' anchois de Collioure bien sûr.
3 oeufs durs
sel, poivre, huile d'olive, ail et vinaigre.

Faire griller les poivrons au four. Lorsqu'ils sont grillés, le mettre dans un sac plastique et quelques minutes plus tard, lorsqu'ils sont froids, pelez les.
Enlevez les pépins et les découper en lamelles.

Dans un plat, mettre les poivrons, les œufs durs en rondelles, et les anchois.
Arrosez le tout d'huile d'olive, hachez de l'ail, le mettre, salez et poivrez et un trait de vinaigre selon votre goût.

                                                    

                                                   

Joue de boeuf au Banyuls et sa polenta

Chose promise, chose due. Voici la recette des joues de bœuf au Banyuls. Désolée, pour les abonnés du blog, le porc s'est transformé en bœuf, mais alors quel délice ! Encore mieux que celles au porc. La viande fondait dans la bouche, d'une extrême tendreté. A mon sens, c'est une recette à retenir.
La veille, faire une marinade avec un litre de vin rouge de Banyuls et un demi-litre de vin doux de Banyuls.
Dans une mousseline, mettre du Laurier et du thym. Salez et poivrez la marinade. Ajoutez des rondelles de carottes et deux oignons.
Coupez la viande en deux ou trois morceaux selon la grosseur des joues. Laissez mariner toutes la nuit.
Le lendemain, égoutter la viande. Faire revenir dans de l'huile d'olive. Faites de même avec les rondelles de carotte et l'oignon. Vous pouvez même mettre quelques lardons.

Une fois cela fait, remettre la viande et le reste des ingrédients dans votre cocotte et laissez mijoter durant deux heures à deux heures trente à feu doux. Il faut que votre viande soit tendre. Rajouter un peu de liquide si nécessaire. Faire épaissir un peu la sauce, en ajoutant un peu de maizena que vous aurez dilué dans un peu de liquide.

Note:
Pour les personnes ayant les casseroles AMC, Votre temps de cuisson sera de 25 à 30 minutes en  mode turbo.
Le rôtissage de la viande se fera sans ajout de matière grasse.
La viande était super tendre.
Dés que la viande est cuite servez avec le légume ou le féculent de votre choix.
Pour ma part, j'ai fait de la polenta afin de remplacer les pommes de terre.

Bon appétit. Essayez, vous m'en direz des nouvelles...