Juste pour les yeux

A quelques jours d'un atelier sushi de dernière minute le jour de lafête des papa avec trois à quatre participantes, voici mon petit cornet fraichement confectionné....

juste pour les yeux

Aprés notre atelier sushi d'hier, j'avais quelques légumes, et un beau morceau de saumon et de thon. j'ai cuit le saumon et le thon, aromatisé d'un peu d'huile de sésame.

Je me suis dit que c'était le moment d'essayer les nouvelles feuilles de soja pour les sushis. C'est un produit nouveau en France, cela nous vient des Etats Unis.

Elles existent en pluieurs couleurs, j'avais choisi celle de couleur orange, avec un soupson de paprika.

Perso, je pense que cela est moins maniable que la feuille d'algue Nori. Je suis arrivé tout de même à faire deux rouleaux corrects.

       

Assortiment de sushi, maki, rouleau inversé,futomaki, et sushi rond

Ce petit billet pour le plaisir des yeux. Un assortiment en vue de l'atelier sushi du 25 avril 2010.  j'espère que vous serez tenté d'essayer... Le tout est de se lançer.
En attendant je vous fais partager ceux que j'ai confectionné cet après midi. juste pour voir si je les réussissais toujours.
En plus, j'ai fait des rouleaux de printemps, juste parce que mon mari et moi en avions envie ce soir.

Un petit commentaire serait le bienvenu. Merci.

                           

maki et sushi

Il y a fort longtemps que je n'avais pas fait de sushi et de Maki. Ce fut l'occasion d'en faire, car j'avais tout ce qu'il me fallait dans mon placard magique.
Mon poissonnier m'a vendu ce matin, un beau pavé de saumon frais.
Pour les légumes, prendre un avocat pas trop mûr, et un concombre. les détailler en lamelles. Préparer une mayonnaise avec un peu de wasabi.(Vous n'êtes pas obligé de la faire).
Faire des bandes de saumon d'un demi à un centimètre de large.
Pour la cuisson du riz, j'ai juste suivi les instructions de mon paquet.
J'ai préparé l'assaisonnement avec une tasse de vinaigre de riz, du sel et deux cuillère de sucre.
Chauffer jusqu'à dissolution du sucre.
Une fois le riz refroidi, ajouter l'assaisonnement et mélanger.

Pour le montage :
Pour le maki :
Poser devant vous une feuille d'algue nori, ajouter le riz en couche fine jusqu'au trois quart de la feuille.
Faire un trait de mayonnaise au wasabi tout le long. Ajouter le saumon, le concombre et l'avocat et rouler le rouleau en serrant un peu à l'aide d'une natte à sushi disponible dans les magasins exotiques.

Une fois le rouleau formé, le couper  en deux, puis encore en trois.       

Pour le sushi au saumon, prendre du riz et mettez le en forme en l'aide de votre main ou d'un moule à sushi.
(voir photos) Placez sur le dessus une fine tranche de saumon.

Perso, je l'ai fait avec mon moule à sushi.

Servir avec une sauce soja, un peu de wasabi.

Assortiment de Yakitori

Savez vous, ce que veut dire Yakitori ?
Non, eh bien Yaki veut dire grillé et Tori veut dire volaille. Au Japon, on faisait les brochettes avec du poulet.
De nos jours, on trouve des brochettes de toutes sortes.
On peut faire aussi des yakitori de légumes aussi, pour l'apéritif par exemple.
Ce soir, je vous indique une brochette de saumon au sésame, une autre à l'ananas et au porc.
Toutes ces brochettes peuvent être marinées dans du soja, du saké, du mirin....

Pour ma marinade, j'ai pris deux cuillères à soupe de soja, une cuillère de miel, du sucre, du mirin.
Vous pouvez la faire a votre goût en vous inspirant de marinade japonaise dans vos livres de cuisine ou sur le net.

Pour quatre brochettes de saumon, découper des cubes dans un pavé de saumon. Faire la marinade et laissez durant une heure. Enfiler le poisson sur des pics que vous trouverez facilement dans des grandes surfaces ou en magasins asiatiques. Parsemer le de graines de sésame blond et faire griller quelques minutes dans une poêle bien chaude.



Voici pour la première :                               


Pour celle au porc, procéder comme pour le saumon, faites mariner et enfiler sur un pics en alternant l'ananas et porc.   


Pour la deuxième :                                                                     




                                                                         

Brochette Japonaise au boeuf et fromage.

Il y avait fort longtemps que je voulais essayer ces brochettes Japonaises.

En fait, tout est dans la cuisson, pour que le fromage ne s'en aille pas à tout va. Si mes souvenirs sont exacts, je crois que mon beau-frère celui qui est féru de cuisine, avait essayé et son fromage avait coulé avant qu'il ne puisse le manger....

Pour la préparation, il vous faut tout d'abord faire une marinade.

• 2 càs de sauce soja
• 1 càs de miel
• 1 càs de vinaigre de riz ou de mirin.
• 1 càs de sucre roux.

Mélanger tous les ingrédients.
Ensuite, prendre des pics en bois de petite dimensions et y mettre trois dès d'emmental ou de leerdamer.
Pour le bœuf, achetez une barquette de carpaccio non mariné. Coupez les tranches en deux ou trois lamelles. Entourer le fromage de ces bandelettes de viande et les mettre à mariner durant une bonne demie heure au frais. retourner de temps en temps.

Une fois le temps écoulé, préchauffer votre  four sur la fonction grill.

ATTENTION
Faire griller deux à trois minutes à four chaud, retourner en cours de cuisson. Surveiller attentivement, que le fromage reste à l'intérieur de la brochette et ne s'échappe pas, sous peine de n'avoir plus que la viande à manger !

                                          

rouleau Californien

Pas facile à maitriser, j'ai voulu essayer de faire six rouleaux californien. J'avoue, les trois premiers un peu galère... Pour former le rouleau, il va vous falloir un peu d'entrainement. Mais je pense qu'avec beaucoup de pratique, vous y arriverez tous et moi aussi. Ils ne sont pas si mal... sûrement bons quand même. Je ressaierais dans quelques jours. Voyez ma photo ci dessous.

Si quelqu'un a une technique, j'accepte tous commentaires et conseils.


                                                   

Pour ma recette, j'ai fait cuire le riz à sushsi comme indiqué sur le paquet, et l'ai refroidi en le placant dans un grand plat et en ramenant le riz vers l'interieur en y versant la préparation à base de vinaigre de riz et de sucre, sans toutefois l'imbibé de trop.

L'assaisonnement il vous faut :
- 2 cuilleresà soupe de vinaigre de riz
-1 cuillère à café de sucre et un quart de cuillère à café de sel.


- 200gr de riz à sushi pour former les rouleaux.
-          
- un paquet de feuilles de nori
- 100 gr de mayonnaise, à laquelle vous aurez mélanger du wasabi (une cuillère à café)
-60 gr de crabe emiété
-un petit concombre noa, épépiné et coupé en lamelles
-un morceau de poivron en lamelles
-un avocat pas trop mûr en lamelles.
J'avais coupé les feuilles nori en quatres, mais j'ai lu une autre recette, il vaut mieux les couper en deux dans la longueur.
Faites comme indiqué au dos des feuilles nori. Mettre la garniture désirée et roulez en formant un cornet.
J'attends les commentaires de ceux qui auront été assez téméraire pour se lancer....