Magret de canard séché hyper facile !!!!

En parcourant un nombre innombrables de blog, et feuilleté beaucoup de magazines, il existe beaucoup de façon de faire son magret de canard séché.

En voiçi une.

Très facile à réaliser, il vous faudra juste un peu de patience avant de pouvoir en déguster quelques tranches fines à l'apéritif ou en salade...

• un magret de canard
• du gros sel
• du poivre noir fin et en grains. ( vous pouvez aussi ajouter quelques épices)
• De  la gaze pour enrubanner ce cher magret.

Tout d'abord, enlevez les nerfs et le sang qui se trouve quelquefois sur le magret à l'aide d'un couteau aiguisé.

Dans un plat ou une assiette, mettre le magret coté peau sur un lit de gros sel, et ensuite sur le dessus.

Filmer le plat et garder au frais durant 8 à 12 heures.

Le sel va cuire le magret. Ensuite enlevez le sel et rincez le magret en prenant soin de bien le sécher.

Mettre du poivre dessus, dessous et enrubanner le à l'aide de la gaze comme Toutankhamon !!!!

Ficelez le ensuite afin de pouvoir le suspendre frais à une clayette de votre régrigérateur.

Laisser sécher durant deux à trois semaines.

Déguster en tranches fines à l'apéritif ou dans une jolie salade Gersoise....

La prochaine fois j'essaie avec du filet mignon.

 

 Voilà Touthakamon !!!!!

 

 

            Voila ce cher magret, dix huit jours plus tard... Si vous l'aimez un peu plus sec, laissez le encore quelques jours... c'est selon votre goût.

 

 

 

                                                                                                         de belles tranches ....

 

cheese cake au saumon fumé et à la ciboulette

En ce moment, je n'ai pas trop de temps pour cuisiner, c'est plutôt peinture, décoration de notre future chambre d'hôte.

je vous en reparlerais plus tard.

Mais je feuillette entre deux, les magazines de cuisine et dans le Fémina de la semaine  j'avais repéré cette petite recette . Et en plus, je n'ai jamais essayé le cheese cake salé .

En vérifiant les ingrédients, je fus très surprise de me rendre compte que je les avais tous, même les brins de ciboulette dans mon carré à herbes aromatiques.

Allez on essaie !!!!

Il faut

Pour quatres personnes.

• 200gr de fromage Philadelphia nature ou du St moret à défaut.
• 110 gr de crakers
• 70 gr de beurre
• Quatre tranches de saumon fumé
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc
• Une botte de ciboulette ( selon votre goût)
• Un jus de citron  
• Sel et poivre.

Jusque là, rien de difficile.

Allez on y va !!!!

On préchauffe son four à 160° ( th. 5-6).

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, on écrase les crakers et on mélange avec le beurre. on tasse dans un cercle en métal ou dans un fond amovible d'un moule à manquer.

J'ai préféré dans les cercles de présentation individuel, je trouve que c'est plus mignon.

Mélanger le fromage Philadelphia avec le fromage blanc, et les oeufs battus, le jus de citron, ensuite la moitié du  saumon fumé coupé en fines lamelles et la ciboulette ciselée.

Salez et poivrez.

Vous versez ensuite sur les crackers.

Mettre au four durant 40 minutes, un peu moins si c'est dans des moules individuels, 30 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante et réservez au frais durant au moins 4 heures.

démoulez et décorez avec un peu de saumon et de ciboulette.

BON APPETIT

Saumon fumé sur feuilleté et sa crème à l'aneth

Voilà une recette facile à réaliser pour les fêtes de fin d'année si on veut changer de notre éternelle tranche de saumon fumé dans une assiette accompagnée de sa petite tranche de citron...

Peu d'ingrédients et surtout facile à exécuter même si la cuisine n'est pas votre tasse de thé...

Pour huit feuilletés

• Une pâte feuilleté
• un jaune d'oeuf
• un paquet de saumon fumé 10 tranches
• un pot de crème fraîche bridélice mousse  ou ordinaire épaisse
•  Quelques brins d'aneth, poivre, un peu de sel.

Prendre une pâte feuilleté du commerce ou faite là, si vous avez un peu de temps devant vous.

A l'aide d'un emporte pièce, découpez la forme, et déposez à l'aide d'une spatule en inox, délicatement sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Badigeonnez d'un peu de jaune d'oeuf, sans aller sur la tranche.

Faire cuire au four préchauffé à 200° pendant dix minutes et posez ensuite une autre plaque afin que le feuilletage ne monte pas de trop, cuire encore quelques minutes ( cinq à dix minutes environ.)

Découpez une tranche de saumon fumé en petit morceau en fonction de votre forme.

Battre de la crème fraîche et la mélanger avec de l'aneth ciselé.

Déposez  la crème battue et ensuite un morceau de saumon fumé.Vous pouvez toutefois ajouter dans l'assiette une tranche de saumon fumé, et un peu de crème restante.

Pour ma part, je vous montre sur ma photo que le saumon avec son feuilleté.

Avec le restant de pâte, j'ai confectionné de petites étoiles et de petits sapins.

huîtres gratinées à la créme, piment d'Espelette

Bientôt le réveillon, et pour changer des huîtres avec un peu de citron ou d'un vinaigre d'échalotte, une idée, simple, rapide.

Pourquoi ne pas essayer les huîtres chaudes, gratinées.

Pour six huîtres chaudes, il vous faudra  un peu de crème fraîche épaisse,du gruyère râpé, et bien sûr six très grosses huîtres.

Ouvrir les huîtres, les rincer sous un filet d'eau fraîche.

Bien enlever l'eau, ajoutez un peu de crème fraîche, poivrez ou mettre une pincée de piment d'Espelette, couvrir d' un peu de gruyère râpé.

Passez au grill quelques minutes, juste le temps que le fromage fonde et gratine un peu.

Voilà, pas plus compliqué et d'un bel effet !

 

          

 

Tarte au chévre, potiron et lard

Une petite tarte sympa que je voulais vous faire partager tant elle est simplissime à faire.

Vue dans l'émission petits plats en équilibre, elle m'a donné envie de la refaire. En ce moment, vive les courges et les potirons, on peut les cuisiner de plusieurs façons.

Il faut :

• une pâte feuilleté carré ou à défaut ronde qu'il vous faudra retailler.
• un chèvre frais type petit billy
• une courge Butternut
• sel et poivre
• de fines tranches de lard

Prendre la pâte feuilleté et rouler sur un cm les bords.

Tartinez de chèvre. Coupez la courge de façon en garder le morceaux rond pour une autre utilisation, farci ou en soupe.

Le haut va servir à couper des bandes pas trop épaisses à l'aide d'une mandoline ou d'un bon couteau.Posez en alternant avec le lard. Salez et poivrez.

Dans un four préchauffez à 180° faire cuire durant 25 minutes environ. Vérifiez que votre courge soit tendre.

 

Champignons et minis concombre farcis au boursin

Une idée d'entrée facile à réaliser, qui m'a été donné par une voisine, et également à proposer avec de petits champignons pour une idée d'apéritif entre amis.

• Coupez vos minis concombres en deux dans la longueur.
• Evider à peine les minis concombres.
• Farcir avec du boursin ail et fines herbes.

Pour les champignons,lavez les et enlevez les pieds, remplir les chapeaux et les disposer dans un plat allant au four. Mettre du parmesan et 20 minutes au four préchauffé à 180°. Il faut que le parmesan soit doré.

Pour la version apéritif faites de même mais avec de plus petits champignons de Paris.

Trop bon!!!!

 

 

Tartare d'avocat, pomme et curry et son étoile de saumon façon carpaccio.

Comme promis,voici mon tartare avec, vous l'aurez compris un ajout de saumon macéré avec un peu de citron vert façon carpaccio.

Cette recette, je l'ai trouvé sur guide cuisine de juin.

Il ne m'a fallu qu'une petite vingtaine de minutes pour le préparer.

Je n'ai fait qu'une part, la recette est pour quatre personnes.

Pour les ingrédients :

3 avocats 1 grosse pommes verte 1 échalote Le jus de deux citrons verts 1 cuillère à café de curry, sel et poivre du moulin

Pour le carpaccio, un pavé de saumon bien frais, détaillé en fines lamelles que vous arroserez d'un filet de citron vert, et d'un peu de curry.

Pelez les avocats et les détailler en dés.

Pelez également la pomme et coupez la aussi en dés.

Émincer finement l"échalote.

Dans un récipient, mélanger délicatement les avocats, la pomme, l'échalote, arrosez du jus de citron, et mettre le curry.

Gardez un peu d'avocat pour la décoration de vos étoiles.

A l'aide de cercle de présentation, remplir de la préparation en tassant à peine. mettre une lamelles ou deux de saumon dessus pour le coté déco.

Pour le carpaccio de saumon, mettre quelques feuilles de mâche que vous aurez rincé et séché en forme d'étoile et posez une tranche de saumon sur chacune d'elles et un peu d'avocat au centre.

Mettre au frais en attendant le moment de servir.

Je me suis servi d'un gros cercle de présentation, mais si vous servez ce tartare en entrée avec de petites étoiles de carpaccio de saumon, utilisé de petits cercles.

Un trait de crème de vinaigre balsamique et voilà une assiette qui ma foi, me convient assez.

Et vous qu'est-ce que vous en pensez?

 

 

 

 

 

Saumon mi-cuit, vinaigrette agrumes, zestes de citron et mandarine, espuma d'avocat

Voilà, les fêtes de fin d'année sont derrière nous et nous pouvons enfin reprendre un rythme plus lent.

Chez mon amie Sylvie, j'ai pu tester une recette afin de pouvoir utiliser des bouchées lunch et cette fameuse petite vinaigrette d'agrumes dont on m'a fait cadeau dans un coffret contenant d'autres échantillons culinaires. Merci à Eric.

Un pavé de saumon, de l'aneth, un avocat, un peu de crème fraîche, un siphon et il en est ressorti ceci :

                                              

Très simple à réaliser, mais bel effet dans l'assiette ne trouvez-vous pas ?

Préchauffer votre four à 180° et mettez les bouchées lunch à réchauffer quelques minutes.

Tout d'abord, poêlez un pavé de saumon, mi cuit pour ma part mais vous pouvez le cuire un peu plus. C'est selon les goûts..

Coupez votre saumon en petits carrés et les déposer dans les bouchées arrosez les de la vinaigrette aux agrumes.

Parsemez d'aneth, sel et poivre.

Vous pouvez la faire vous-même en pressez un citron, une mandarine. Prélevez un peu de zeste des deux agrumes et ajouter un peu d'huile d'olive, du vinaigre de vin blanc, un peu de miel d'acacia,sel et poivre.

Pour l'espuma d'avocat :

Réduire en purée un avocat mur, mélanger avec 25 cl de crème entière fluide, ajoutez quelques gouttes de tabasco, un peu de sel et mettre au frais.

Mettre la préparation à base d'avocat dans le siphon . Il faut filtrer la préparation avant de l'introduire dans le siphon pour éviter les petits morceaux qui pourraient boucher l'orifice de sortie.

Ajouter la cartouche, le siphon tête en bas. Secouez et faire un petit essai dans une coupelle.

Dresser vos assiettes et faites une rosace de mousse d'avocat à coté des bouchées. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de jeunes pousses.

Carotte aux épices

Ma belle soeur nous a préparé cette pettite recette lors d'un apéritif. Vous pouvez l'essayer comme une petite entrée.

Pour les quantités des épices ce sera environ une demi cuillères à café plus selon vos goûts. J'adore le gingembre, le cumin, mon mari la coriandre, l'ail, le curry.

Il vous faudra un demi kilo de carotte, de l'huile d'olive, de l'ail que vous hacherez finement. Pour les épices, du cumin, du gingembre, du curry, comme herbes aromatiques, du persil et de la coriandre.

Cuire les carottes à la vapeur. Une fois froides les mélanger avec les épices, l'ail haché, l'huile d'olive, les herbes, sel et poivre. Mettre au frais jusqu'au lendemain en remuant de temps en temps.

Servir dans de petits ramequins avec un pic de bois.

   

                                                                           

velouté de potiron, gingembre, noisettes grilées

Le potiron arrive sur les étals et c'est l'occasion de faire ce petit velouté repéré sur un magazine.

Il est très facile à faire et le petit plus, le gingembre me plaît assez.

Voilà ce qu'il vous faut :

-600 gr de potiron, 200 gr de pommes de terre.

- un tiers de cuillère à café de gingembre, du sel, du poivre, une pomme granny smith, un quart de litre de lait.

- quelques noisettes que vous aurez grillé à sec dans une poêle quelques minutes.

Coupez le potiron et enlevez la peau. Pelez la pommes et la coupez en quartiers.

Faire cuire le potiron et les pommes de terre dans le lait avec le sel et le poivre. Mettre la pomme, le potiron et les pommes de terre avec un peu de lait dans le bol d'un robot. Réduire en purée et ajouter le gingembre. Rectifier avec le liquide restant si votre préparation est trop épaisse.

Parsemez de noisettes que vous aurez mixé.

Versez dans le récipient de votre choix, perso, j'ai choisi de grosses coupes à glaces pour présenter mon velouté.