Cailles au porto et aux raisins secs, écrasé de choux fleur et brocoli

Une petite envie de cailles, mais de cailles à quoi?

Au porto, c'est un bon début, et quoi encore ? des raisins secs, de l'échalotte, un peu de créme fraîche (juste pour utilisé ce petit fond) et voilà ma foi un plat qui a plu à mon petit monde réunis ce soir là pour un repas du soir un peu plus goûteux qu'à l'habitude...

J'avais quatre grosses cailles qui faisaient la tête dans mon congélateur.

Pour les ingrédients donc :

• Quatre cailles de bon calibre.
• 250 gr de raisins secs ( macérés dans un verre d'eau
• Deux échalotes émincées.
• Deux verres de porto rouge ou blanc ( j'ai pris le rouge)
• sel et poivre
• Un morceau de beurre et un peu d'huile d'arachide
• Une cuillère ou deux de créme fraîche.
• Un petit verre d 'eau.

Pour l'accompagnement à l'origine, je voulais faire un gratin et choux fleur, mais finalement j'optais pour un écrasé de choux fleur et brocoli.

• Un demi choux fleur et un gros bouquet de brocoli .

Mettre les raisins à gonfler dans un peu d'eau tiède durant une bonne demi heure.

Salez et poivrez les cailles à l'intérieur.

Dans un faitout mettre un peu de beurre et d'huile, faites les revenir de chaque côtés. Réservez les cailles et dégraissez le faitout.

faites revenir les échalottes hachées avec un peu de beurre , versez un verre de porto et laissez réduire 2  minutes.

Ajoutez les cailles, les raisins, la créme fraiche et couvrez en laissant cuire encore une dizaine de minutes.

Cinq minutes avant la fin, ajoutez le verre de porto restant.

Lorsque votre choux fleur et votre brocoli sont cuits, écrasez les aux presse purée et moulez les dans des cercles de présentation.

 

 

saumon au curcuma et aux légumes

Juste une petite recette de saumon faites à l'instinct, avec les légumes dont je disposais.. une envie d'épices, je choisis le curcuma pour sa douce couleur jaune, et son parfum un peu particulier...

Mon pavé de saumon, je n'avais pas envie de le poêler. je décidais de le poser dans ma préparation, à cuire doucement quelques minutes, juste ce qu'il faut pour qu'il ne soit pas sec, mais moelleux.

Tout d'abord, lavez vos légumes.

Pour moi, une petite carotte, une petite courgette jeune, verte pâle, une pomme de terre ou deux, de petit calibre, un oignon, une cuillère à café de curcuma ,un peu de vin blanc sec,et une cuillère de crème fraîche.

Coupez les en petits morceux, rondelles ou batonnets...en cubes pour les pommes de terre.

Dans un faitout, faire cuire vos légumes à la vapeur ou à l'eau. égouttez les.

Mettre une cuillère de vin blanc sec, les saupoudrez de curcuma, assaisonnez les, ajoutez le saumon et cuire encore à feu doux, le saumon doit rester mi cuit. Au dernier moment, ajouter une cuillère de crème fraîche, mélangez un peu, cuire encore quelques minutes et servir.

Une pointe de fleur de sel..

 

Tarte au thon et à la piperade, piment d'espelette

Il y a bien des jours où on a pas très envie de cuisiner compliqué et surtout pas trop longuement... Au départ, je ne voulais faire qu'une simple tarte au thon à la tomate, mais voilà, un bocal de piperade au piment d'espelette pointa son nez quand je cherchais  ma tomate basilic.... et, je me suis dis, pourquoi pas?

A l'aide de mon Thermomix, j'ai confectionné une pâte à tarte légère

• 120 gr de farine
• 60 gr de beurre allégé
• un quart de gobelet de lait
• une pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°

mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix* et faire tourner 10 secondes à vitesse 7.

Etaler et mettre dans un plat à tarte beurré de 22 cm de diamètre.Cuire à blanc pendant dix minutes à 180°.

Pendant ce temps, mélanger dans le kitchen aid :*

•  Deux boites de thon émiettés,
• quatre gros oeufs,
• Un petit pot de créme fraîche 
• Un bocal de piperade au piment d'espelette( si elle est sans piment ajoutez en une pincée ou deux)

 

Mélangez à vitesse moyenne.

Salez et poivrez.

Verser le tout sur la tarte, ajoutez le gruyère râpé et cuire encore une bonne vingtaine de minutes.

 

* sansThermomix, vous pouvez acheter une pâte toute prête et utiliser un fouet ou votre robot à vitesse moyenne pour mélanger la préparation.

 

Lasagnes aux épinards et à la ricotta

Pour changer des lasagnes à la bolognaise, j'ai eu envie d'essayer celles sans viandes, à base d'épinards, de ricotta.

cette recette sera parfaite pour un diner accompagnée d'une salade verte.

Pour les ingrédients :

• un paquet de lasagnes pré cuites.
• un bon kilo d'épinards
• deux oignons et un paquet de lardons.
• un peu de coulis de tomates.
• une briquette de crème liquide et un pot de ricotta.
• sel et poivre et quelques feuilles de basilic.

Pour la préparation :

Faire revenir les oignons que vous aurez émincés dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les lardons, cuire quelques minutes.

Réservez et faire suer les épinards dans un peu de beurre en ayant pris soin de le laver et de couper les tiges un peu dures.

Laissez cuire quelques minutes et réserver dans un plat.

préparez votre plat à four en le beurrant et en  mettant un peu de crème au fond du plat, posez les plaques de lasagnes, il vous faut couvrir tout le plat.

Ensuite mettre une couche d'oignons et lardons, un peu d'épinard, ricotta, des plaques de lasagnes.

Arrosez d'un peu de coulis de tomate et de crème liquide et recommencer l'opération. Sur les dernières plaques, mettre du coulis de tomates et de la crème afin qu'elles ne sèchent pas à la cuisson.

Salez et poivrez,

Finissez avec le gruyère râpé.

Mettre au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes. vérifier avec la pointe d'un couteau si vos lasagnes sont cuites.

 

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filet mignon farci aux pruneaux,raisins et potiron.

Un petit filet mignon de porc me faisait de l'oeil dans mon réfrigérateur. Dans mon bac à légumes, un joli potiron bien rond, et quelques pruneaux dont je ne savait pas quoi faire.Pas de far breton, avec mes pruneaux, donc je décidais de les cuisiner. En fouillant dans mes placards, un peu de raisins secs.

Ha! tiens un gros oignon, quelques pommes de terre et un peu de porto... Une petite idée vint à mon esprit, mais j'avoue que je ne savait pas trop ce que cela pouvait donner.

Je me lançais en espérant que cela soit bon.

J'ai farfouillé sur le net pour m'inspirer un peu.

Pour ma recette, il vous faudra donc:

• un filet mignon assez large.
• un gros oignon
• une dizaine de gros pruneaux
• et une poignée de raisins secs
• quatre pommes de terre
• un bon morceau de potiron
• sel et poivre
• un verre de porto et un peu de bouillon de légumes.
• de l'huile d'olive
• de la ficelle de cuisine

Tout d'abord, faites cuire les pommes de terre et le potiron à la vapeur ou à la cocotte minute. Le potiron doit être tout de même ferme.

Trempez vos pruneaux et vos raisins secs dans de l'eau tiède durant une demie heure pour qu'ils gonflent un peu.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons ciselés et réservez les.

Prendre le filet mignon, l'ouvrir sans aller jusqu'au bout et l'aplatir avec un attendrisseur ou un rouleau à pâtisserie.

Egouttez les pruneaux et les raisins. une fois votre potiron et vos pommes de terres cuites, prélevez quelques morceaux de potiron et mélanger avec les pruneaux que vous aurez coupé en morceaux , les raisins et l'iognon.Vous obtiendrez une farce.

Salez et poivrez.

Mettre la farce à l'interieur du filet mignon et roulez pour fermer. Ficeler avec de la ficelle de cuisine.

Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive faire revenir le filet sur toutes ses faces.

Déglacez avec un peu de porto et laissez cuire un petit quart d'heure.

Au besoin, ajouter un peu de bouillon et de porto. Faire réduire un peu en fin de cuisson.

Pelez les pommes de terre et le reste de potiron et les disposer au fond de votre cocotte.

Servir chaud.

Ce petit goût sucré salé, une délice!!!!

 

 

 

 

poulet au citron à la marocaine

Ce soir, je vous poste une recette aux saveurs d'ailleurs, facile à réaliser, une explosion olfactive, du gingembre, du cumin, de la cannelle, du safran, huile d'olive, poivre, ail ,persil, citron.......

Merci au site 1001 délices pour la recette de Nadia, un peu modifié.

Pour quatre personnes:

4 cuisses de poulet coupées en deux
1 oignon rouge (ou 2 oignons blancs)
4 gousses d'ail
½ bottes de persil
½ cube de bouillon de poulet
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 cuillerée à café de cannelle
½ cuillère à café de cumin
  une pincé de safran)
1 citron
½ bol d'olives vertes dénoyautées
1½ verre d'huile d'olive
Sel et poivre

 

Préparation :

Dans un plat, faire mariner au frais environ une demie heure, les morceaux de poulet avec les épices, le safran, et un demi verre d'huile d'olive.

Faire revenir les cuisses de poulet dans une sauteuse. Réserver.

Faire frire les oignons coupés en morceaux avec l'ail et le persil. Rajoutez le poulet, un demi -litre de bouillon de poulet. Attention à ne pas trop saler.

Faire mijoter à feu doux le poulet durant une demie heure à une  heure environ. Poivrez. Ajoutez  un quart d'heure avant la fin de la cuisson les olives vertes et les quartiers de citron.

Servir avec des pommes de terre vapeur.

 

 

 

                                               

Ma petite omelette oignons, tomates, et soubressade

Ce soir une petite omelette très facile à faire, mais en fait la mienne a plutôt l'air d'une brouillade d'oeufs....

Pas super douée pour la parfaite omelette bien repliée...

Mais c'était très bon mais surtout hyper rapide, pour les soirs ou pas envie de se compliquer la vie en cuisine.

Et oui, cela arrive.

Pour trois personnes, fouillez dans votre panier à légumes, dénichez-y trois oignons, deux tomates mures et dans votre réfrigérateur un bon morceau de soubressade piquante achetée en Espagne, il y a quelques jours, et bien sûr six gros oeufs.

Un peu de sel, de poivre du moulin, un peu d'huile d'olive.

Vous avez tout ce qu'il vous faut et sortir bien-sûr votre poêle grand modèle de votre placard.

Pour la préparation :

• Coupez les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
• Coupez les tomates en quartiers, enlevez les pépins.
• Coupez la soubressade en morceau.
• Ajoutez les tomates, la soubressade dans la poêle avec vos oignons cuits.
• Cassez six oeufs dans un saladier, battez les un peu. Assaisonnez le tout.
• Cuire votre omelette à point ou un peu baveuse.

La soubressade est une charcuterie d'origine espagnole. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez tout aussi bien mettre à la place, un chorizo doux ou piquant que vous aurez coupé en rondelles fines.

Et maintenant régalez-vous.

 

 

 

LAPIN AU ROMARIN ET A LA LAVANDE

Après ma panna cotta à la lavande que je vous posterais dans le week-end, je vous propose ce soir un lapin au romarin, et à la fleur de lavande.

Étonnant, ce petit lapin très parfumé....

Une recette piochée pour moitié sur le net, et pour l'autre moitié faite avec les quelques légumes que j'avais dans mon panier.

Pour les ingrédients :

un lapin coupé en  cinq ou six morceaux. un peu d'huile d'olive, quatre carottes, et pommes de terre, un gros oignon,une gousse d'ail, une branche de romarin frais, et une cuillère à café de fleur de lavande. Sel et poivre et un peu de maïzena pour la liaison de la sauce un quart de bouteille de vin blanc sec.

La réalisation de la recette :

Lavez et coupez vos légumes en morceaux.

Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons ,l'ail et les carottes quelques minutes. Réservez et faire de même avec la viande, en la saupoudrant de farine avant. Ajoutez les pommes  de terre coupées en quatre.

Remettre le tout dans la cocotte,ajoutez le vin blanc, la branche de romarin, la lavande, salez et poivrez.

Faire mijoter environ trois quart d'heure, ce jusqu'a ce que le lapin soit cuit.

Faire la liaison avec une cuillère de mazaina dilué dans un peu d'eau froide. remettre dans votre cocotte et faire épaissir à feu doux.

Pour ma part, j'ai cuit ce lapin dans ma cocotte AMC avec le couvercle rapide .

                                 

 

 

Aumonière de feuille de brick à la farce de viande

Ce soir, je vous poste ce petit billet, comment récycler un reste de farce de viande,rien de plus facile.

Je suis dans ma phase 'ricotta et mascarpone', donc, j'ai mélanger mon reste de farce pour mon potiron avec un pot de ricotta.

Voir la recette de mon potiron farci pour la réalisation de la farce.

Préchauffer votre four à 180°.

J'avais six feuilles de brick, et depuis peu , j'ai acquis des lacets en silicone.

Le tour est joué, je vais pouvoir m'en servir pour sertir mes aumônières.

Au milieu de la feuille, mettre un peu de farce que vous aurez au préalable fait frire quelques minutes dans une poele chaude.Fermer avec le lacet.

Passez au four quelques minutes, en prenant garde de ne pas brûler les feuilles de brick.

Retirer délicatement le lacet.

 

                                                 

 

Carpaccio de st jacques, pommes de terre à la créme de cresson, et sa chantilly

J'avoue qu'en ce moment, j'ai un peu de mal à poster mes billets. Trop de choses à faire....

Mais comme la St Valentin pointe son nez, je ne pouvais pas vous laisser sans une petite recette pour cette occasion.

J'ai pensé à utilisé ma prècieuse bouteille de vinaigrette aux agrumes avec un carpaccio de St jacques.

J'ai sorti un cadre à présentation et m'en suis servie pour le côté déco de mon accompagnement et mon syphon pour une chantilly salée.

Le tout donne cette recette sortir en partie de mon imagination, certes pas trop fertile en ce moment, quoique que......

Vous allez pensé, mais qu'est ce que cela va donner ?

Alors on y va pour les ingrédients :

Pour deux personnes :

1. Huit belles St jacques sans la coquille.
2. Un peu de vinaigrette aux agrumes ( voir la recette dans le billet du saumon en bouchée lunch)
3. Un demi citron vert.
4. Feur de sel et poivre noir en grains, une pointe de piment d'espellette.
5. Quatre petites pommes de terres
6. Un bouquet de cresson
7. Une briquette de crème liquide entière bien fraiche.
8. Une cartouche de gaz et un siphon, un cadre ou cercle de présentation, quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique, un petit morceau de romarin frais.

Détaillez les coquilles en tranches fines et y dépose un trait de citron vert et la vinaigrette aux agrumes. Salez avec la fleur de sel, le poivre en grains et le piment. Plantez y un brin de romarin frais pour la décoration.

Mettre au frais.

Cuire quelques minutes la botte de cresson et égouttez bien.

J'ai gardé un peu de cresson pour mettre entre deux couches de pommes de terre.

Mixer bien le reste du cresson avec une demie briquette de crème liquide, salez et poivrez.

Mettre la préparation dans un siphon bien froid. Laissez au frais avant de vous en servir.

Cuire à  la vapeur les pommes de terre en rondelles pas trop épaisses. elles doivent rester fermes de façon à pouvoir les mettre à l'intérieur du cadre de présentation.

Sortir votre assiette de St jacques et montez les pommes de terre dans votre cadre, salez et poivrez un peu.

Pour le siphon, introduire tête en bas la cartouche de gaz et fermer. Secouez bien et surmontez votre préparation d'un chapeau de chantilly au cresson après avoir enlevé le cadre.

Mon siphon a un peu fait des siennes, mais je ferais mieux la prochaine fois !!!!!

Pour la déco, mettre un trait de crème de vinaige balsamique ou quelques gouttes sur l'assiette.